Откъде идват ваниловите зърна?

Когато пиете сутрин така необходимата лате с вкус на ванилия или видите онези петънца ванилия, смесени във вашия сладолед, замисляте ли се някога: „Откъде идват ваниловите зърна?“

Те натурални продукти ли са? Защо са толкова скъпи? Можете ли да ги отглеждате сами и да не плащате всички тези пари за сушени шушулки от ванилия?

Истината е, че ванилията има доста завладяваща история и има много какво да научите за това вкусно (и полезно) растение. Да започваме.

В тази публикация ще научите:

• Какво точно е ванилията и откъде идва
• Как се култивира ванилията
• Какво представлява изкуственият екстракт от ванилия и дали е полезен за вас
• Как да си купя ванилови зърна
• Как да отглеждаме ванилия в домашни условия

Какво е ванилия?

Все пак екстракт от ванилия може да бъде изкуствено - и ще стигнем до това след малко - ваниловите зърна са напълно естествени. Те са продукти на растение, Vanilla planifolia.

Къде растат ваниловите зърна?

Фасулът е роден в Новия свят и расте от Мексико до Бразилия. Ацтеките са ароматизирали шоколадовите си напитки с ванилови зърна. Испанските конкистадори намериха ванилията също толкова привлекателна и я върнаха в Европа.

Има и един вид ванилия, който се отглежда в търговската мрежа на Хаваите и Таити, а също така е въведен в Мадагаскар и Реюнион. Между другото, Реюнион беше мястото, където плантаторите се научиха да опрашват ръчно растението ванилия. Тази техника е изобретена от роб на име Ричард Вилхелм , който по това време е бил само на 12 години.

Той също имаше страхотни мустаци.

Растението трябва да бъде изкуствено опрашено, ако се отглежда извън родните му местообитания. Това е така, защото в продължение на хилядолетия тя е развила симбиотична връзка с определен вид пчела, наречена Melipona. Това е мъничка, безжилна пчела с огромни, преливащи се зелени очи, която бавно се заменя с европейски и африканизирани медоносни пчели, които започват работа по-рано сутринта и не са толкова придирчиви към цветята, които посещават.

Vanilla planifolia е катереща се лоза с криво стъбло и каучукови листа. В крайна сметка растението произвежда прекрасно цвете на орхидея, което трае само един ден. Ако орхидеите се опрашат в рамките на това време, растението също така произвежда семена, които могат да бъдат дълги на метър.

Всъщност, името ванилия идва от испански за „малка шушулка“. Културното растение живее около 10 години и започва да произвежда, когато е на около три години.

Култивиране на ванилия

Ваниловите шушулки имат мазна пулпа, черна на цвят, в която са сгушени много малки семена. Шушулките се берат, когато не са съвсем узрели и имат жълтеникаво-зелен цвят. В този момент те се пълнят със съединение, наречено глюкованилин.

Това е ванилинова молекула или 4-хидрокси-3-метоксибензалдехид, прикрепен към молекула глюкоза или обикновена захар. След това шушулките се берат и излекуват чрез три или четири седмици дълъг процес на сушене и изпотяване, докато се развият миризмата и вкусовете. Дотогава те са се свили и са почернели, а глюкозата и ванилинът са се разделили, оставяйки ванилин.

Процесът на приготвяне на ванилов екстракт е сложен и скъп. По принцип зърната се смилат на още по-малки парчета, които съдържат около два процента ванилин. След това те се просмукват с вода и алкохол и малки количества други компоненти.

Въпреки че много екстракт от ванилия върви дълъг път, това е предимно алкохол и вода. Всъщност законодателството на Съединените щати гласи, че екстрактът от ванилия трябва да съдържа най-малко 35 процента алкохол и 13,35 унции ванилови зърна на галон . Тъй като приготвянето на истински екстракт от ванилия е толкова скъпо, учените са намерили начини да направят изкуствен екстракт от ванилия.

Екстракт от изкуствена ванилия

Един процес на правене екстракт от изкуствена ванилия е усъвършенствана чрез използване на остатъци от производството на хартия, по-специално лигнана, който е останал от дървесна маса. По-модерен процес прави екстракт от ванилия от, вярвате или не, изкопаеми горива.

Някой хора направете обикновен екстракт от ванилия чрез залепване на шушулките в буркан, достатъчен да ги задържи, и след това оставянето им да потапят във водка за около месец.

Как да закупите ванилов боб

Когато се купува, шушулки ванилия трябва да е еластичен, наситен, тъмен шоколадов цвят и разбира се вкусно ароматен. Те трябва да са насочени в единия край и да имат лека слана, което е ванилинова есенция .

Един хубав начин да запазите ванилова шушулка е да я загнездите в буркан със захар, което ще даде на захарта нотка на ванилов вкус. Друг начин за добавяне на вкус към пудинги или крем е да натъртите ваниловия боб и да го добавите към задушено мляко или сметана. Добрата новина е, че шушулката може да бъде извадена, измита малко и използвана отново.

Как да отглеждаме ванилия

Ванилията е растение от тропиците, което предпочита нещата горещи и влажни. Но може да се отглежда в оранжерия, въпреки че отглеждането е доста трудоемко.

Почвата трябва да е богата, глинеста, кисела и да има добър дренаж. Растението е тежко хранилище и трябва да се мулчира и наторява с такива резервоари като пилешки тор, отливки от червеи и сладкиши. Като лоза, орхидеята също ще се нуждае от опора. Когато орхидеята се отвори, тя трябва да бъде опрашена ръчно наведнъж, за да се получи шушулка. Тази хитра маневра изисква трева или клечка за зъби.

Растението също трябва да бъде защитено от болести и вредители. За да бъда откровен, на ваше място щях просто да си купя ваниловите шушулки и да ги извлека от супермаркета.

Ако абсолютно трябва да опитате и да го отгледате сами, ето страхотно ръководство:

Най-добрите ванилови зърна, екстракти и ароматизанти

• Клас A Мадагаскар Бобърбон ванилия боб
• Nielsen Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract
• Комплект за домашен екстракт от ванилия

Ванилията е един от най-популярните ароматизанти на земята, но струва ли си труда, който е необходим за отглеждането на лозата, култивирането на нейните шушулки и приготвянето на екстракт от нея? Въпреки че готвачите могат да се откажат от използването на изкуствен екстракт от ванилия, дегустаторите не откриват разлика между истинските и изкуствените неща . И все пак тези петънца ванилови зърна във вашия сладолед са незаменими.

Отглеждали ли сте ванилия? Предпочитате ли изкуствено или естествено? Кажете ми в коментарите по-долу!